北京时代商联商业咨询有限公司顾问 柴田秀章先生在第九届中国连锁业会议的“构建生鲜食品价值链 发掘新的利润源”分场做了题为“构建从田头到餐桌的生鲜食品价值链体系”的演讲。
　　


以下是部分摘要：

1、日本超市各部门经营情况（日本自助服务协会会员调查资料）
2、日趋激烈的店铺竞争
■超市门店数量的增加与各门店所对应的周边人口的变化
3、食品消费结构和消费水平的变化
■消费构造的变化
?出生下降与高龄化
?人口的减少
?少数人家庭与高龄家庭的增加
?食品消费结构的变化
?家庭消费支出的减少
?对在外就餐家庭替代餐的依赖程度提高
■消费水平的变化
?物美价廉
?追求高品质，高鲜度　
?对食品安全要求更加严格
?健康意识提高
?环保意识提升
4、超市经营面临的课题
■通过改进生鲜物流降低成本，满足消费需求=提高企业竞争能力
5、农产品流通结构
6、食品采购手段、渠道的多样化
7、超市食品流通地位的强化
8、实现多样化流通的技术进步及效果
9、外部环境变化对产地的影响
10、未来影响流通结构所面临的课题